皮皮娘又又酱

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皮皮厨房秘籍

嘿，朋友们，今天皮皮娘要给大家分享点干货，就是如何在厨房里玩出花来，把家常菜做得像酒店大厨那样，让家人朋友都夸你两句：“你做的这个菜，味道好好哟！”不摆了，咱们直接开整！

咱们来说说炒菜。炒菜嘛，关键就是火候和调料。我有个小秘诀，就是炒菜的时候，火要开得大一点，这样菜才会炒得快，炒得熟。火大了也，菜会炒糊，所以火候要掌握好，就像老话说得好：“火候要适中，菜才香喷喷。”

调料嘛，咱们四川人最讲究了，就是那个辣子、花椒。我有个小窍门，就是买花椒的时候，要挑那种颗粒饱满的，这样炒出来的菜才香。辣子嘛，买点新鲜的红辣椒，或者干辣椒都行，看个人口味。记得，炒菜的时候，先放花椒，再放辣子，这样炒出来的菜才会香辣可口。

比如说，咱们来炒个家常豆腐。先把豆腐切成小块，用开水焯一下，去掉豆腥味。锅里放油，油热了之后，先放花椒，炒出香味，再放豆腐，翻炒均匀，最后放点豆瓣酱、生抽、老抽，再加点水，盖上锅盖，焖一会儿，这样一道美味的家常豆腐就完成了。

再来说说炖菜。炖菜嘛，就是慢慢熬，熬出食材的原味。比如说，咱们来炖个红烧肉。先把五花肉切成小块，用开水焯一下，去掉血水。锅里放油，油热了之后，先放花椒、八角、桂皮，炒出香味，再放五花肉，翻炒均匀，最后放点老抽、生抽、料酒、姜片，加水，盖上锅盖，慢火炖上两三个小时，这样一道红烧肉就炖好了。

咱们来说说凉菜。凉菜嘛，就是凉拌，要讲究色香味俱佳。比如说，咱们来凉拌黄瓜。先把黄瓜切成细丝，用盐腌一下，去掉水分。把腌好的黄瓜丝挤干水分，放点醋、蒜泥、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，一道清爽可口的凉拌黄瓜就完成了。

朋友们，这些就是我今天要分享的厨房秘籍，希望对你们有所帮助。记住，炒菜要火候适中，炖菜要慢慢熬，凉菜要色香味俱佳。只要掌握了这些技巧，相信你们在厨房里也能游刃有余，成为家里的烹饪高手！嘿嘿，不摆了，皮皮娘要去厨房露一手了，期待你们的夸奖哦！