烹肉(叔宠)

说到这个烹肉，我们四川人可是有两下子的哦！你们别看那肉在锅里咕嘟咕嘟的，其实可藏着不少门道呢。今天就来给大家摆一摆，我们四川烹肉的那点小心思。

得选好肉。我们讲究的是“宁缺毋滥”，那种带点腥臊味的肉，就算再便宜也买。我们一般选的是那种肥瘦相间的肉，这样煮出来才香。

就是切肉了。这个学问可大了，你得把肉切成一指宽、一寸长的片片，这样煮起来才入味。记得，别把肉切得太薄，那样煮出来的肉会散架，吃；也别切得太厚，那样煮出来的肉硬邦邦的，像咬橡皮糖。

就要炒肉了。火候是关键，火太大，肉就焦了；火太小，肉又煮不熟。我们一般先在锅里放点油，等油热了，再放肉下去炒。记得，炒肉的时候要不停地翻动，这样才不会糊锅。

炒肉的时候，我们还会放点辣椒、花椒，这样才能体现出四川菜的精髓。辣椒嘛，是那种辣中带麻的，吃起来才过瘾。花椒嘛，就是要那种麻得让人忍不住哈气的，这样煮出来的肉才会香。

等到肉炒得差不多的时候，我们再放点豆瓣酱，这个可是四川菜的灵魂。豆瓣酱炒出香味后，再放入适量的水，盖上锅盖，等肉煮得软烂，就可以出锅了。

煮肉的时候，我们还要火候。火太大，肉就煮老了；火太小，肉又煮不熟。我们一般会小火慢炖，这样煮出来的肉才会入味，又不会煮烂。

就是调味了。我们四川人讲究的是“色香味俱全”，所以调味很重要。我们一般会放点盐、酱油、醋，再撒点葱花、香菜，这样一道美味的烹肉就完成了。

说到这里，我都要流口水了。你们知道吗，我们四川人把烹肉叫做“叔宠”，意思就是这道菜是我们的“心头肉”。哈哈，是不是很有趣？

烹肉这道菜，看似简单，其实里面学问可大了。只要掌握了这些技巧，你也能做出一道色香味俱全的烹肉来。不说了，我去煮肉了，晚上给你们露一手！嘿嘿，你们等着哈！